第209章 蜕变与成长，打破传统的料理

　　第210章蜕变与成长，打破传统的料理

　　“竟然超过80分？”

　　众人全都傻眼了，有对比就有伤害。

　　之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。

　　由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。

　　“好。”

　　“终于轮到我了。”

　　吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。

　　初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。

　　实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。

　　但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。

　　而卤鸡则可以不过油，焯水后直接卤制。

　　看重的，是卤水香味渗透。

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　　望着一眼。

　　见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千俵夏芽有点惊讶。

　　“这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”

　　“虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。”

　　“然而，想要靠卤鸡征服你们。”

　　“光是卤料的组方做得好，我想还不够。”

　　“整个操作流程工艺，也是极其重要。”

　　“尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。”

　　吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。

　　“听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？”

　　闻此，见识博广的千俵夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。

　　她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。

　　就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。

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　　“好，那就暂且来品尝一下。”

　　说完以后，千俵夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡肉，慢慢送进嘴里。

　　宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。”

　　一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。

　　简单说。

　　君料，确定香气和口味的总体风格。

　　臣料，弥补和加强君料的香味。

　　佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。

　　而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：

　　君！

　　它的用量，一般占到所有香料总量的

　　其次，良姜、草果为“臣料”，用量分别占到香料总量的

　　至于第三种的“使”，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到

　　最后剩余的香料，都是所谓的“佐”

　　总而言之吧。

　　不管对香料如何分类，其实都有一个关键的地方，那就是：

　　香料浸煮时间不能太长，控制在30到60分钟最适宜。

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　　入口即化。

　　那种熟悉又陌生的感觉，顷刻间就让评审官都为之一愣。

　　“经过精准的火候控制，各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡肉内部。”

　　“其口感，自然是好到没话说，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁可口，堪称是一道人间少有的卤鸡料理！”

　　咽了咽，千俵夏芽顿时脸露满意之色。

　　最终，经过一番比较中肯的分析，这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数：

　　88分！

　　这个分数，该怎么说呢？

　　虽然距离90分还有微小的2分差距，但相较于之前那些连40分都达不到的成绩，已经算非常不错了。

　　而且，比起刚刚获得87分的北条美代子，还高了1分。

　　如此一来，吉野便暂时排在B赛区的第一名！

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　　“还好还好。”

　　“至少能到了80分以上，这种成绩最后应该能进入前四名了吧？”

　　一抬头，望着屏幕上显示出来的分数，略有紧张的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。

　　回想当初，初选赛料理题目被公布是“咖喱”的时候。

　　她就想到了：

　　卤肉！

　　毕竟天下美食无过于卤味，卤味在食欲不振时可当主餐，也可随时当作零食。

　　经过不断尝试，她做出了这道不同寻常的卤鸡菜品。

　　刚开始，她的确有点害怕，认为这种卤鸡会偏题，更会不满足于这几位评审官的胃口。

　　但现在看来，明显是自己多虑了。

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　　“该到我了吧？”

　　“但愿我的贝果，也能获得80分以上的成绩。”

　　紧接着，另一位极星寮住宿生榊凉子，开始将她的料理呈现上去。

　　“嗯？竟然是贝果？”

　　见着眼前类似于甜甜圈的一款面包，千俵织绘再度愣了愣。

　　“对的，是具有咖喱风味的贝果。”

　　榊凉子，解释道。

　　“咖喱风味？”

　　千俵织绘，不禁倒吸了一口冷气。

　　她都没能预料到，这两位参赛生竟然会是如此聪明。

　　要知道，此次料理题目虽是咖喱，可只要细细琢磨就能发现，只要在菜品中含有咖喱的一些成分，其实也能符合题目要求。

　　因而，像卤鸡、贝果这些。

　　某种意义上来讲，也能算是一种咖喱菜品！

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　　贝果，通常有“减肥界的宝藏”之称。

　　之所以叫它宝藏，那是因为贝果原料健康，所含卡路里也非常低，特别适合减脂期的食客。

　　而且由于贝果的口感，有一定韧度和嚼劲，使得贝果做成的各种料理，口感要比一般汉堡或三明治层次丰富得多，真正做到了“万物皆可夹，夹啥都好吃”

　　高筋粉、特制咖喱酱、糖、盐、鲜酵母、水、椰浆、芝士、芝麻……

　　准备好这些东西，再将其和成面团，搓成面包圈后先蒸再烤。

　　蒸煮，让面团鼓胀的程度超过发酵和沸煮，而这种快速蒸烤的方式，做出来的贝果面包外皮比较薄，口感也更轻柔。

　　同时在这里面，还多加了常用香草荚中的香草籽。

　　香草荚。

　　一种非常名贵的香料。

　　只需切开豆荚刮出香草籽，放入原料中搅匀，便不仅能提味，还能去除蛋腥味。

　　所以，擅于发酵料理的榊凉子，自然是把贝果又推高了新的境地！

　　最后嘛，她的分数也出来了，跟吉野悠姬的卤鸡料理一样：

　　88分。

　　也就是说，到目前为止的6名参赛生之中。

　　她们俩并列第一。

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　　时间，就这样一点点流逝。

　　很快B赛区的30名参赛生，便是评审出28名参赛生的成绩。

　　其中，暂列第一名是90分的塔克米，他所做的料理是意式咖喱鸭，然后第二名是89分的美作昴，他的料理是复刻了塔克米，同样也是意式咖喱鸭。

　　之后，就是吉野悠姬和榊凉子两女，她们都是88分。

　　而很不幸，北条美代子因仅仅落后1分，已经无缘前四名了。

　　“哼。”

　　“竟然都没有突破90分的。”

　　“也好，这个分数就由我爱丽丝来打破吧！”

　　说完之后，薙切爱丽丝便是挺了挺胸脯，非常自信的端出她刚刚完成的分子料理，低温分子咖喱鸡。

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　　分子料理！

　　相较而言，确实缺少了一份“人”的味道，像是没有感情的死物。

　　以前不能理解这点的爱丽丝，迟迟很难去攀登高峰，更无法看清最高处的风景。

　　但在居酒屋那里，她已是渐渐明白自身的不足。

　　任何料理，不管有多惊奇，本质上应该就是为人而生。

　　虽说不能否认，普通民众对于这样一门科学，心理上还是充满了担忧。

　　然而，现在的薙切爱丽丝，却更加坚信着：

　　分子美食。

　　也能创造出幸福！

　　“咦？”

　　“这……这是什么？”

　　此时此刻，望着烟雾环绕的菜品。

　　千俵夏芽和织绘，喜多修治三位评审官，当场是震惊得眼珠子都快要瞪出来了。

　　纵使他们都是美食界的大咖，颇有见识，但眼前的这份分子料理，还是让他们极不平静！

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　　但见得。

　　眼前的低温分子咖喱鸡。

　　很有神秘感，竟用一种特殊材质的保温盖盖住，使其无法看清。

　　唯有朦朦胧胧的烟雾，不停游走于内部，甚美！

　　“真的很有趣。”

　　“我这辈子长这么大，还没见过有这么与众不同的料理呢！”

　　瞄着一眼，千俵夏芽不禁激动了。

　　身为评审官，她自始至终都是关注着舞台上每位参赛生的表现。

　　而眼前这位薙切爱丽丝，她在制作料理的过程中，虽然偶尔会有用到厨刀、用到火候等等一些传统料理的技巧，但更多的是一种仿佛科幻场景般的烹饪过程！

　　因此，她始终都很好奇，这种用特殊手段做出来的料理，会是什么样的呢？

　　“液氮？”

　　“这里面的烟雾，好像是液氮？”

　　稍微伸着手在保温盖周围停留，只觉有一股冰冰凉凉的感觉，千俵织绘似有所悟道。

　　“这道料理，重点并不在液氮所带来的低温，而是分子二字上。”

　　“请几位评审官细品吧，相信会给伱们带来惊喜！”

　　看得出来。

　　爱丽丝，对自己的料理是相当满意。

　　似乎是为了能在这场秋选赛上，能够尽情展示着自己的实力。

　　这位在国际分子料理大赛上崭露头角的天才，倒是倾尽了全力，毫无保留。

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　　话都这么说了。

　　夏芽和织绘姐妹俩，唯有面面相觑，最后才伸手去揭开保温盖。

　　岂料，当盘子里的低温咖喱鸡，真正出现在大众面前之时，所有人都感到震惊。

　　这份料理，完全超出了他们的理解范围。

　　一时间，竟是没人敢发表任何言论，甚至不敢动手试吃。

　　“哈？”

　　“这……这是咖喱鸡？”

　　“真是奇怪，鸡倒是能大概看得出来，可那咖喱的形状……真的很像胶囊。”

　　“咖喱？”

　　“这真的是咖喱吗？”

　　“怎么感觉一点都不像啊！”

　　熟悉各种咖喱的千俵姐妹，脸露疑惑，更觉得不可思议。

　　在台下的吃瓜群众，同时通过悬挂在半空中的那块液晶屏幕，也看清了爱丽丝的低温分子咖喱鸡料理，不由都发出唏嘘声。

　　只见一团白色的不知名物体，就这样静静放置在淡黄色的方块上，宛如人间仙境！

　　如此奇景。

　　如此料理。

　　当真是，神乎其神啊！

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　　“怎么会有圆弧状的薄片？”

　　“这玩意究竟用了什么食材做成的，起到哪种作用？”

　　“奇怪！”

　　“难道是装饰品？”

　　“那个绿色的酱料，又是什么东西？”

　　“咖喱，为何要做成胶囊状？”

　　按照自己的印象和见解，千俵夏芽是有点不太确定的喃喃自语道。

　　讲真，身为咖喱女王，结果却在一份咖喱料理面前，愣是没能做出正确的判断，想想也是蛮羞愧。

　　“装饰品？”

　　“不，评审官，你为何会有这样的想法呢？”

　　“虽然分子料理从来都是讲究新颖和创意，但也不是各种搪塞和糊弄。”

　　“毫无疑问，在这盘子上的一切东西，都不是只作美观之用的装饰品，而都是可以吃的食物！”

　　薙切爱丽丝摇了摇头，解释道。

　　“你说什么？”

　　一听，千俵夏芽脸色大变。

　　随即，她开始若有所思，然后赶紧拿起一根小勺子，轻轻的从中央那团白色物体上戳了戳，只感到有一股很Q很软的回弹力。

　　这让她更觉得这份料理，并不是自己想象的那么简单！

　　“怪，真是好怪。”

　　“说不定，这道料理会让我对咖喱有着不同看法。”

　　在疑惑和期待下，千俵夏芽迫不及待的夹起一小口咖喱鸡，品尝起来。

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　　见着她先吃了。

　　另外两位评审官，也都纷纷开始了自己的试吃。

　　然而在刚吃第一口的时候，三人全都愣住，竟然变得一句话都不说了。

　　“怎么回事？”

　　“突然间就都不说话了？”

　　“连两位咖喱女王都沉默了，爱丽丝大小姐的这份料理到底……怎么样啊？”

　　“真是急死人了，这种奇怪的料理到底好不好？”

　　评审官的沉默，让台下的那些观众都变得焦急和紧张。

　　他们都在期待着千俵姐妹和喜多修治，都都立刻给出评价，但时间仿佛就像是被按下了暂停键一样，她们此刻都犹如石头一样，迟迟都没有开口说话！

　　最终，还是千俵夏芽先反应过来。

　　她忍不住咽了咽，那双水汪汪的眼睛顷刻间是亮了起来，充斥着一种惊讶和喜悦！

　　“不可思议。”

　　“这……这可真是一道不可思议的料理啊！”