一顿两馒头 作品
第1780章 厨神食神
「今儿厨娘做的油炸面……嗅着气息,好像还不错,似是更好了?」
「每次见到这样的面饼,妾身就忍不住要慨叹几句!」
「这样的面食做法,妾身在书上看到过,也有尝试过,还从未这样做过。」
「将面团处理成面条一般的模样,再经过油炸,直接成为另外一个东西了。」
「馓子!」
「市井之中,那种东西出现千余年了。」
「若是不切成面条,油炸之后,则是会成为面饼?油饼?香酥饼?」
「做成这样的面饼,从未有人想过!」
「在此之前,妾身也从未见过!」
「……」
夏日!
北方的夏天总是来的很快,尚未细细一感春日之惠风和畅,尚未一观春雨的绵绵柔情。
天候的炎热便是扑面而来。
白日间,晴空当头,烈阳普照,稍稍沐浴其中,汗水就会不住的从额头漫出。
夜晚。
则好了不少,好了许多。
门窗各自落下细细的茜纱,再辅以珠竹帘子,木窗向外,一丝丝凉风卷入,怡人入心。
惜哉。
北方的下雨不多,若是还在金陵之地,那里稍稍一热,不出两日,就会有雨水从虚空倾洒而落。
由雨水洗去天地间的燥热,还给金陵无处不在的凉爽,乔装易容,行走在秦淮河边的青石板小道上,别样畅然。
至今,还是有些许想念。
金陵之地,自己居住了许多年。
然!
以后,京城才是自己的家,秦郎身边才是自己的家,拂手将鬓间凉风而动的秀发绾至耳后,鼻息微动,琼面含笑的看向一处。
不远处的桌案旁,秦郎正准备品味厨娘再一次改良出来的方便泡面之物,自己还是喜欢称呼它们为油炸面。
——油炸面!
本就是油炸面,将面团梳理成面条后,蒸笼快速烘干一下,而后……油炸?
不就是油炸面!
然!
这个东西和自己记忆中的油炸面不一样。
秦郎心思异动,让厨娘捣鼓那样的面食吃法之时,自己还有疑惑?想吃油炸面,直接吃馓子不就行了?
馓子之物,吃着也不错的,而且也适合用滚烫的白水泡着吃,也很香的。
偶尔,自己也会品尝一下。
馓子之物,稍稍处理,也能混合时令菜蔬做一些特色小菜,秦郎也喜欢吃的。
油炸面!
听着秦郎将油炸面的具细做法说道出来,李青莲又有些狐疑?不是馓子?而是制作成另外的熟透面饼之物。
多思多想无益。
按照秦郎所言的点子,厨娘给于细细处理后,经过油炸,好像……还真不是馓子之物。
起码色泽就非油黄的馓子之色。
而是一种浅黄?一种和原本面团之色相近的面条面块?
经过大火蒸笼之后,面块熟了?再继续油炸?而后……再用滚烫的白水冲泡?
嗯,滚热的高汤也行。
冲泡片刻,就可食用了?
有些复杂。
厨娘也做了几次,秦郎吃着……不满意,觉得不好吃,达不到秦郎的口味水准。
自己尝着,虽说新颖,味道……着实难说。
也难为秦郎如何想出那样的吃法,和馓子的确不一样,是油炸面的另外一种吃法?
秦郎平日里闲着,就喜欢琢磨一些古怪的吃食法子,还别说,等自己和厨娘做的东西,符合秦郎口味之时。
她们再尝尝,对比最初之物,隐约……已然成为一道美味了。
别的不说,就是这两日……秦郎随意指点了一道鱼肉的新鲜吃法,说什么将鱼片同自己做的酸菜一起混合炖煮。
鱼肉和酸菜一起混合炖煮?
哪有那样的吃法?
鱼肉要么红烧!
要么煎烤!
要么清蒸!
要么清炖!
和酸菜、花椒、辣椒等东西混合一处炖煮?岂非将鱼肉的鲜美化去了?
那些稍重的香料都足以将鱼味压住吧?
那又该是什么乱七八糟的味道?
自己琢磨着,完全就是味道相冲的,尤其那些香料一个个都很有特色的东西。
真要放在一处可以?
秦郎说……让自己亲自试试就知道了。
试试就试试。
按照秦郎琢磨的法子,将酸菜处理之后,又将一些其它的香料放入其中炖煮。
而后鱼片投入其中。
不过数十个呼吸,鱼片可吃,尝了一口!
嗯。
秦郎大才!
天才!
酸汤鱼?
酸菜鱼?
反正……名字不重要,那样的吃法……自己出身江南,对于鱼肉吃法多精通。
竟然也没有想出来。
真的是……难言。
酸菜成汤,下入一下肉片、鱼丸等物,自己做过,然……和酸汤鱼比起来,滋味不一样。
鱼肉鲜美,酸辣可口!
真是服了秦郎!
这两日,自己也有琢磨对于酸汤鱼的改进,这道菜……完全可入万豪酒楼。
甚至于,也可入接下来的百业院堂教导。
酸汤鱼所用的原材香料之物,都非难得,普通人家学会了,都能做的不错。
一家人,做一锅酸汤鱼。
不为差!
秦郎平日里常戏言自己是女厨神,现今而观,秦郎才是真正的厨神,真正的食神!
以秦郎的聪慧禀赋,真要施为厨道,绝对不差的。
嘻嘻!
秦郎随意指点的酸汤鱼,府中上下都喜欢,晴雯那丫头好像更喜欢,小喜也喜欢。
油炸面!
秦郎都已经鼓捣多日了。
厨娘也改进数次了。
如今四月底,明儿就是五月了。
秦钟又在一品厨娘做的面饼,嗅着气息,都已经冲泡好了?不知道这一次的面饼滋味如何!
说着,自案后起身,微整衣裙,摇摇的走了过去。
每一次见到油炸面,总是不自感慨。
做出来,非容易之事,比起馓子艰难多了。
对于大火烘干的掌握,对于油炸的火候掌握,多为艰难,都改进数次了,不知何时符合秦郎的口味。
自己尝着,其实……已经属于比普通面条好吃一些了。
配上滚烫的高汤,更为好吃了。
还不够?
「……」
「这样的面饼,大火烘干之后,已经熟了。」
「油炸之后,更添滋味。」
「厨娘还是用心的,每一次改进,面饼滋味可以尝出来的进步,再等数十个呼吸,就差不多可吃了。」
静坐在桌案前,将厨房今儿改进处理好的一盘子方形面饼取下一块,秦钟掰下一角,尝了一下,微微颔首。
肯定是可以干吃的。
本就熟了。
具体泡着吃是否好吃,才是重要的。
加上今儿这次,厨娘改进了五六次吧?
每一次都有进步,这是好事。
方便面!
真的许久许久没有吃过了,多有想念。
将面饼放在一个大汤碗中,佐以混合调味料,滚烫的白水冲泡之,盖上盖子,不过十多个呼吸,一道道熟悉的味道便是出来。
尽管不为十分相像,也已经很近很近了。
真的越来越近了。
起码有五六成相近了。
过两日,等内务府大匠将自己画的图纸之物造出来,那种波浪模样的方便面就可以弄出来了。
也许图纸不为精准还原,大致原理自己知道的。
接下来有的是时间给予改进!
坐在椅子上,手持一双筷子随意把玩着,时而夹过汤碗旁的一份秘制酱牛肉。
方便面什么口味的好吃?
秦钟觉得辅以牛肉的红烧面好吃。
红烧口味的香料混合之物,厨娘早就弄出来了,还有一些别的口味香料之物。
「少爷,我觉这样的面饼冲泡后,吃着已经不错了。」
「厨娘下午将面饼做出来的时候,我们都尝了,
「……」
采星等人站在一旁,嗅着熟悉的气息,又看向少爷多期待的模样,不知道这一次……是否合少爷口味。
厨娘每次将面饼做好之后,她们都是先尝尝的。
的确有进益,吃着也越来越好吃了。
应该差不多了吧?
小喜下午都连续泡了两块面饼,直接吃饱了,汤水也全部喝完了,晚上都没吃多少饭食。
「若只是比上次好一点点,是不足够的。」
「不过,厨娘能够每次都有进步,很难得了。」
「采星,今儿月底,刚好适合落下一些赏赐。」
「嗯,厨房的人,都有赏!」
「负责泡面之事的人,多给一些!」
「嗯,差不多了。」
「可以吃了。」
「……」
迎着一个个小丫头看过来的澄眸亮光,扫着一个个小丫头愈发如花似月的模样。
不错,秀色可餐。
再配上许久没有吃过的方便面。
相得益彰。
甚好!
甚佳!
说着,便是将汤碗的盖子取下,迎面更是一股熟悉的泡面气息,一时间,只觉更香了。
食欲大动。
将汤碗中的泡面用筷子挑了挑,热腾的云雾升腾,辅以红烧调味的汤面……很不错。
就是少了一些脱水的菜蔬之类,少了一些额外的颜色。
当然。
那些不重要。
红烧的调味有九成相近。
只差面饼了。
等内务府大匠的器械之物弄来,滋味应可更进一步吧?好像和泡面的形状有关!
自己……也无钻研过。
反正,厨娘继续在面团、火候上下功夫,方向是错不了的。
挑起一筷子泡面,习惯性的吹了一口气,秦钟一笑,于立于身边的青莲看了一眼,旋即便是一口将松软泛香的面条吃下!
美人图