大鲸鱼吹泡泡 作品
第889章 开始准备食材
“糯米一定要选择这种又圆又短的，细长的不要。”
“干辣椒要准备两种来制作红油，朝天辣跟二荆条，由于我们明天要做的是贵省糯米饭，所以辣椒也是用的贵省的。”
“广式甜味香肠，正宗的贵省糯米饭是不放这玩意儿的，但随着时代的发展，现在也有许多店开始放广式香肠，我也喜欢，所以我要放。”
“……”
录完这些食材后，苏阳便开始把糯米给拿出来，把明天的量计算好，直接倒入不锈钢大盆中。
先是淘洗几遍，随后直接再加入清水浸泡。
其实糯米浸泡上6个小时就能够蒸了，但浸泡的再多几个小时，也不会有什么不好的影响，并且在蒸的时候还更容易蒸熟蒸软。
随后苏阳把两种干辣椒剪成辣椒段，往锅中加入少许菜籽油进行润锅。
下入干辣椒，小火慢炒炒出香味，当辣椒炒到冒烟时苏阳迅速关火，利用锅中的余温把辣椒炕得焦脆。
这一步能够让辣椒的燥辣得到很好的去除，吃着不容易上火。
待到余温褪去，苏阳能继续开火对辣椒进行翻炒，如此反复之下，干辣椒的颜色逐渐呈现出褐色，一股贵省胡辣椒特有的香味飘散而出。
关火，出锅。
苏阳把炕好的一半干辣椒倒入石臼中捣成细辣椒面，另一半则是捣成粗辣椒面。
粗细辣椒面的搭配能够赋予更为丰富的香味及口感。
辣椒面倒入碗中，倒入高度白酒进行增香的同时也能起到降温的效果，接着再倒入白芝麻。
起锅烧油，菜籽油跟色拉油以三比一的比例入锅，以此提升油的亮度。
油温八成熟关火，下入拍碎的老姜去除掉油腥味。
菜籽油的味道非常香，但本身蕴含的油腥味也是较为突出的。
老姜捞出后分批次把热油淋在辣椒面上，其中还需要等待碗中的油温降低。
三次淋油已经将辣椒的色泽与香味完美激发。
如今这碗辣椒油光是闻上去就伴随着一股胡辣香味，没有半点的燥辣，红润的色泽让人食欲大开。
苏阳盖上盖，接下来就只需要让辣椒油静置，沉淀出更佳的风味即可。
苏阳还预留了一些胡辣椒，这些胡辣椒跟红油辣椒的作用一样，都是用于加到糯米饭里。
两者加在一起，虽然麻烦，却能迸发出灵魂香味。
随后，苏阳拿出小茴香、丁香、桂皮、香叶、八角、白蔻、草果等香料，又把柜子里的干香菇给拿出来。
全部倒入不锈钢盆中，随即倒入开水密封泡发。
在去除香料药味跟苦涩味的同时，也能去除掉一些表面灰尘。
趁着这个时间，苏阳开始处理起买来的花生。
油炸花生米同样也非常的重要，有了油炸花生米，吃起来才更加的香。
在处理的过程中，客厅的视频门铃电话打了过来。
苏阳走过去将其接通，跟保安确认了来的人是依阳食品公司的送货司机后，保安便将其放行。
没过多久，苏阳让罗江帮忙买的食材也由送货司机们帮忙送了上来。
今天罗江跟王小慧都是休息的。
本来苏阳不应该打扰这对小情侣约会才对，但苏阳却得知他俩的约会项目是在罗江家里做菜，便顺便让罗江帮忙把食材给买来了。
五花肉跟折耳根、海带、泡萝卜等食材都到位，苏阳先是将折耳根放进冷柜里。
不只是贵省，川渝也有吃折耳根跟泡菜的习惯，罗江之前就是做川菜的，所以对于折耳根以及泡萝卜的选购都很有心得。
这会，香料也已经泡发完毕，苏阳将其又清洗了一遍之后，便打算开始熬制拌糯米饭用的酱油。
这跟先前制作的复制酱油的原理一样，就是让各种香料的味道赋予酱油更加丰富的层次，增香的同时赋予额外的鲜美。
但跟复制酱油相比，制作的过程会稍有不同。
苏阳将两个大砂锅拿出来，将香料平均放入两口砂锅中，随即加入清水。
大火烧开后，转小火继续煮制半个小时，在这一过程香料的香味就在不断转移到汤中。
随即直接加入姜片、生抽酱油、黄豆酱油、黄糖以及冰糖。
冰糖提供基础的甘甜，黄糖则是赋予酱油额外的一些厚重感与醇香。
再次大火煮开，转小火煮上半小时，随后开始最后调味。
食盐、鸡精味精即可。
在煮上五分钟，期间搅拌使调料均匀，关火。
用于拌糯米饭的酱油就做好了，苏阳盖上锅盖以便防止香味过度挥发，等待自然冷却后过滤掉料渣后，明天就能够直接使用。
在这期间，苏阳也已经能把花生米给炸好。
他吃了几颗过过嘴瘾，满意地点了点头。
那叫一个香酥脆爽！
光是这盘花生米拿来配酒，那都是极为享受的存在。
休息片刻之后，苏阳便将五花肉给拿出来。
做脆哨，就不需要猪皮了。
苏阳直接将猪皮割了下来，但考虑到直接丢掉的话也是浪费，他便把猪皮清洗干净后冷水下锅，放入从姜片煮。
接着开始处理五花肉。
苏阳先将其切片，改刀切成条后再对半切。
做脆哨的五花肉不能切的太细，因为油炸后会缩水，要是脆哨太小，吃着可就没那么过瘾。
当然了，太粗的话也是不行的，因为会腻。
所有五花肉条切好后，苏阳将其简单清洗了一遍。
冷水下锅，下入葱姜以及几颗八角。
八角属于锦上添花，能够赋予五花肉少许的料香味。
大火烧开后撇掉表面的浮沫，接着捞出用温水清洗干净，直接扔进锅中。
加入老姜，大火炸出猪油。