沈青早早醒来，挖了一些面，烙了半笸箩油饼，还撕点昨天买的紫菜，煮了半锅蛋花汤。搜索: 一路小说 本文免费阅读
将三颗鸡蛋打成蛋液，放到一旁备用，切点葱花和姜片。
起锅烧水，水开后，撤掉灶膛内的柴火，端起小碗，置于铁锅上方，由外圈向里面，朝锅中淋鸡蛋液。
锅中的水温，能令蛋液迅速凝结，又因为水里不冒大泡，所以刚凝结的蛋花不会被水流冲散。
接着，放入紫菜、葱花、虾米，往灶膛内添柴火，当水再次沸腾，撒点盐，用铁勺搅个几下，便能出锅了。
别说，用头水紫菜煮出来的蛋花汤，鲜味十足的很，还没有一点腥味。
沈小花就着油饼，喝了两大碗蛋花汤，喝得肚子溜圆。
麻雀立在电线上，叽叽喳喳，商讨着去哪找食物，沈青走进厨房，解开捆绑陶缸的麻绳，撤走军大衣，展平褥子。
面团，膨胀至原先的两倍大，差3厘米，就膨胀到缸沿了，用手抠破一块，能看到蜂窝状的气孔，意味着发酵完成了。
“哥～”沈小花扒着厨房门框，“这么多面，要蒸多久啊？”
“两锅同时蒸，也要蒸到下午了。”
“那...把面剂弄大一点，这样会省事些。”
蒸大馒头？
这个点子不错。
前世，沈青上大学时，见过比小臂还要长的馒头，叫什么枕头馍，比普通馒头更瓷实，也更顶饿。
“小花，今年，除了圆馒头外，再蒸一些枕头馍，怎么样？”
“枕头馍？”沈小花食指戳着下巴，“是把面团擀成超大号的面饼，大到...一个面饼铺满整个箅子，再上锅蒸吗？”
“不是，我先揉面剂，待会儿，你就知道枕头馍长什么样了。”
说完，沈青清空案板，往上面撒一层面粉，撸起袖子，用力揉压面团，排净多余气体后，分次挖出面团，放到案板之上。
用菜刀切下大碗大的面团，揉压十数下后，令面团变成一个半球。
掌心抵住面团顶部，一边前后挪动，一边向下施力。
不一会儿，‘面球’变成了直径为7厘米的‘圆柱’，抄起菜刀，将‘圆柱’切成7厘米长的面剂子
双手合力捂住一个面剂子，其底部仍紧贴着案板，沈青左手向前推、右手向后挪，令面团原地旋转90°以上，同时，面团向上、向内收拢。
接着，双掌微微远离面团，回到原先位置，再次合力捂住面剂，紧接着，左手向前推，右手向后挪。
沈青不停重复这个操作，直到面剂变成半球形。
“哇，好圆的馒头，表面没有一点小孔和裂缝欸。”
沈小花两眼发亮，亲哥揉面柱、团馒头时，她一直站在案板旁看着。
“想不想试一试？”
“想。”沈小花连忙点头。
沈青将切面剂时，余出来的、冰糖橙般大的面团，放到案板的东北角，“把手洗净，沾点面粉，再团它。”
“好。”
沈小花冲出厨房，再回来时，沈青又团好了三个馒头。
沈小花学着亲哥样子，双手捂住面团，触感凉凉的，又带点细腻的磨沙感（上面有面粉）。
她的双手，交替着前后挪动，把面剂团成了...圆锥。
“啊？”沈小花皱紧眉头，“哥，明明是一样的步骤，为什么我团出来一个圆锥？”
沈青思索一番，“可能...你双手向内施的力道太重了，团的时候，掌心要偶尔划过面剂顶部，将其往下压一压。这个小圆锥，就先放在高粱杆箅子上吧，下一个‘圆柱’，切完面剂后，若能余出一小块面团，你再试一试。”
“好，哥，你继续团，我来放馒头。”
铁锅内的箅子，是铝的，表面布满筷子粗的小孔，沈青口中的箅子，由高粱穗杆＋棉线制成，没有孔，可用来筛选谷物，或者存放生饺子、生包子、生馒头等物。
咚---
沈小花搬来无椅背的凳子，又寻来一个干净的高粱杆箅子，放到凳面上，箅子和凳子，重心处在同一条垂直线上。
她抓一把面粉，均匀地撒在箅子上，再将案板上的生馒头，一个接一个，放到箅子上，而且，由内圈向外面放，馒头与馒头间，要有一点空隙。
放完，沈青已经在揉按第三个‘圆柱’了。
沈小花眼神希冀，“哥，有多余的小面团吗？”
“有啊。”沈青将一个乒乓球大的面团，放到了案板的东北角，“喏，团呗。”
玩面团，和玩泥巴一样，皆有一种造物主般的乐趣。
沈小花按照亲哥所说，改良了掌法，对着面团上下其手。
“哥，快瞧，我成功了。”沈小花兴奋地呼喊。
沈青扭头一看，案板的东北角，躺着一个小巧、圆乎乎的馒头。
“聪明呐，我只说了一遍，你就学会了，喏，再给你一块面团。”
“嘿～”
沈小花眉眼弯弯，神情里带了一点小骄傲，她将馒头放到箅子上后，接过了面团。
白云缓飘，太阳南移，小狸躺在院子里，肚皮朝天，后腿半屈，前爪使劲往前伸，悠闲地晒起了太阳。
哗啦---
厨房内，沈青倒了半盆清水，与沈小花一同捧水洗手。
忙活良久，陶缸内的面团，终于变成一个个生馒头，沈青数了数，刨除小花团的小馒头，拢共有60个圆馒头，4个枕头馍。
沈小花拿起干毛巾，擦干手上的水渍，“哥，现在要烧水蒸馒头吗？”
沈青走出厨房，抬头望天，太阳高悬于正南方、往东偏一点。
“生馒头，发酵一会再蒸，蒸出来的馒头，才会松软香甜，我先做午饭，吃完饭再蒸。”
“行，哥，我想吃疙瘩汤。”
“没问题。”
此刻，案板上、两个高粱杆箅子上，皆摆满了生馒头，而疙瘩汤的主食和配菜，都用不到案板。
接着，沈小花走出厨房，寻一根细树枝，逗弄躺在地上的小狸。
小狸眼珠睁得溜圆，脑袋随着树枝转动，末了，伸爪搂住沈小花的手腕，张口去咬树枝。
另一边，沈青着手做疙瘩汤。
挖一些面，倒进汤碗中，往里头撒点盐，左手端水碗，右手握筷子，一边往汤碗里倒水，一边用筷子搅拌面粉，直到面粉凝结成絮状。
打两个鸡蛋，去菜园薅一点小葱和芫荽，洗净后，徒手拧成1.5厘米长的小段。
随即，起锅烧油，油热，下葱段煸香，再倒一铁勺的番茄酱，炒出酸甜的香味后，往锅里添两瓢水。
水面冒起大泡后，撒点盐、胡椒粉，倒入面疙瘩，用铁勺的勺背，顺时针推动锅里的水，防止面疙瘩黏在一起。
待疙瘩表面凝结定型，向锅中浇淋蛋液，边浇，边用筷子搅拌。
最后，撒入芫荽和味精，等上一分钟，即可出锅了。
疙瘩汤，汤汁浓稠，酸中夹着一点甜，蛋花嫩滑，芫荽鲜香，疙瘩外软内韧，一碗下肚，神清气爽不已。
吃完午饭，生馒头也发酵得差不多了，沈青便着手蒸馒头。
大、小锅同时开动，起锅烧水，水开后，放入铝箅，箅上放馒头，而且，馒头与馒头间，要有1厘米的间隙。
由于，沈小花特想看一看...枕头馍的生胚，蒸出来后是什么样子，于是，沈青将三个枕头馍，放进了大锅中。
此刻，沈小花坐在灶膛旁，摇曳的火焰，给她的小脸，镀上一层橘色滤镜。
“哥，枕头馍多久能蒸熟啊？”
沈青垂眸思索，普通馒头，上汽蒸二十分钟，再闷个五分钟，即可熟透，枕头馍，按照体量，起码要蒸三十五分钟。
“大概四十分钟。”
“那能蒸两锅圆馒头了。”
“不够，你忘了，馒头蒸熟，还要再闷一会的。”
蒸好的馒头，内部温度较高，突然遭遇冷空气，受热胀冷缩效应影响，馒头会回缩，或者表面出现塌陷。
而且，锅中的水蒸气，令锅内和锅外的气压，存在着差距，揭开锅盖，水蒸气溢散，国内气压骤变，面皮可能会和馒头分离开来，进而影响口感。
闷上五分钟，能使馒头内部温度逐渐降低，能令水蒸气逐渐凝成水滴，降低锅中气压，进而是馒头拥有面皮光滑、饱满蓬松的状态。
切记，不能闷太久。
因为，时间一旦超过5分钟，水蒸气凝结成的水滴，会从锅盖上滴落至馒头表面，使馒头局部热胀冷缩、过渡吸水，令其表面起泡或者塌陷。
沈小花脑筋一转，就想明白了其中缘由，“好久不蒸馒头，我把...馒头蒸好后要闷一会给忘了。”
蒸馒头，太费时费力了，兄妹俩日常吃的主食，面条、烙饼、包子、烧饼，皆不需要发酵。
这时，沈小花掏出一本作文书，一边默读书上内容，一边看火，沈青则去了仓库，取了四个细长的红薯，丢进大锅的下灶膛中。
二十分钟后，小锅锅盖和锅璧间的缝隙，冒出一缕缕清香，意味着...馒头已经蒸熟。
沈青撤走小锅灶膛内的柴火，静等五分钟后，揭开了锅盖。
手腕向上一翻，令锅盖里侧朝上，上面密布草籽大的水珠，它们还太小，凝结成绿豆般大时，才会向下滴落，或者沿着锅璧，划至锅沿。
锅内的水蒸汽，也散得差不多了，沈青向下一瞅，看到十来个胖乎乎、直径超8厘米的白馒头，而且，表皮光滑到可以反光。
沈小花站起身，“哇，白白胖胖的，一看就知很好吃。”
沈青寻一大号空笸箩，也不嫌烫，抓起馒头，轻轻放到笸箩内。
抓馒头，也很有讲究，要捏住馒头中下部区域，力道要不重不轻，重了，馒头会被捏出凹坑，轻了，馒头会从手中滑落。
拾完馒头，沈青撤走箅子，往锅中添一瓢水，盖上锅盖，将位于下灶膛内的木柴，重新塞回上灶膛内，并用豆秸＋火柴，引燃它们。
“小花，你看着火，我去拿点芝麻盐夹馒头吃。”
“好，哥，我想吃酱豆夹馒头。”
“行，两样都拿过来。”
沈青走进堂屋，拿回一罐芝麻盐，和一瓶酱豆。
“哥，刚吃完午饭，我现在不饿，只想吃半个馒头尝尝味道。”
“成。”
沈青拿起一个圆馒头，横着将其掰成两半，一半横截面上，抹一层酱豆，一半横截面上撒一层芝麻盐。
沈青把抹酱豆的那半馒头往前一递，“喏，给。”
沈小花接过品尝，酱豆咸咸的，豆豉味很浓，馒头松软紧实，麦香味十足，两种香味糅合在一起，迸发出别样的美味。
“哇，好吃，比外面卖的馒头还要好吃。”
沈青嘴角轻扬，“夸过头了哦，咱家何时买过馒头？”
“上一次，玉盼姐从玉城回来，带了一网兜馒头，白白胖胖的，还有一股麦乳精似的香味。就是...太软了，用力一捏，体积缩了3/4，味道是好的，但...吃着总感觉什么也没吃一样。”
馒头，过于松软，或过于瓷实，都会影响口感的。
沈青咬一口馒头，芝麻盐咸咸的，坚果香很浓，馒头松软，细品，还有一丝丝甜味。
嗯，味道的确不赖。
沈青几口吃完了手中的馒头，沈小花则小口小口地慢啃，期间，还撕下一小块，投喂了在一旁烤火的小狸。
二十分钟后，哐，沈青揭开了大锅的锅盖，映入眼帘的是...长如小臂、粗如大腿的白馒头。
“唔，好大的馒头，像书上画的玉枕头，怪不得叫枕头馍呢，哥，这个要怎么吃？抱着啃...饭量再大，也啃不完啊。”
枕头馍，一个得有四五斤重，一个人一顿，当然吃不完它。
“用刀切成片状，吃多少，切多少，可以直接吃，也可以抹酱或者煎着吃。”
沈小花摸了摸肚子，感觉还能再吃点馒头，甜甜一笑道：“哥，我想吃芝麻盐味的馒头。”
“没问题，今天馒头管够。”
沈青双手同时使力，将一个个枕头馍，放进了笸箩内，撤掉铝箅，添两瓢水，盖上锅盖，往灶膛内添柴火，继续烧水。
接着，取一个枕头馍，放到案板上，用菜刀切下两个0.8厘米厚的馒头片，一片抹酱豆，一片抹芝麻盐。
这一次，沈青将芝麻盐馒头，递了出去。