看着院子里的这些东西，程霜觉得程家村的奇葩果然都被她和魏青琅家占完了，剩余的村民大都是正常人，所以她也愿意给予帮助让村里人把日子过好。
家里人开始收拾东西，鸡鸭都丢进后院窝棚里，其中有只老母鸡可以留着下蛋，之前养的鸡鸭都还没到下蛋的时间。
粮食放到厨房橱柜里，其中有一些菜干和晒干的菌子。
靠山吃山，附近几座山上有不少的菌子，村民们挑着认识的捡，如今家家户户家里都有不少的菌子干。
他们家就更多了，云溪山上的野生香菇，程盼和两个表妹有时间就去采，摘回来洗干净晒成干，如今已经囤了一大箱子了，还给工人那边送过去不少。
程谷秋问，“这么多肉怎么弄好？”
这半扇猪肉大概有一百多斤，包括了猪肉，排骨，五花，里脊，猪蹄，和猪腿肉。
商量后决定猪头送去给山下的工人加餐，其它的留两斤新鲜的排骨出来，剩余全部做成腌腊肉。
去年冬天程霜就教过程谷秋怎么做腌腊肉了，家里人都挺喜欢吃。
家里材料不够，魏青琅叫来了魏南星给了他一个钱袋，“你驾马车去县里跑一趟，买四斤白酒，一斤花椒，八角，桂皮和香叶各两百克，再打五斤酱油。”
程霜看着那一篮子大约七八十个鸭蛋，决定了把它们都做成皮蛋，便也开口道，“南星，你也给我带五斤生石灰和一斤粗茶叶回来。”
说着用手比划，“再买一个大概这么高，这么大的坛子。”
魏南星点头，“好的，我都记下了。”
厨房里的中饭马上就要好了，吃过了饭魏南星就去买东西了。
腌腊肉程霜还想做一些香辣味的，拿了晒干的干辣椒，放到锅里炒干后捣成辣椒粉，腌制的时候分两种口味，香辣味的撒上辣椒粉。
弄完辣椒粉，腌腊肉的事就可以交给程谷秋带着吴婶几个做了，程霜和魏青琅负责制作皮蛋。
米糠家里有，草木灰可以去工坊拿一些筛干净的，材料就差侧柏叶了和干稻草了。
侧柏树是山里常见树，到处都是，魏青琅拿上背篓上山去摘。
干稻草村里就没有了，整个村子都才搬过来两个月多点，还没收过粮食。
秋雁和冬云便去了一趟前面的桃花村，挑了一担干稻草回来。
没多久魏青琅从山上下来，背回来一背篓的侧柏叶，魏南星也回来了，将他们需要的东西都带了回来。
程谷秋带着彭婶和吴隽娘，将猪肉全都切成成条，猪脚对半砍开，排骨一根根连着切不切断，然后用白酒均匀涂抹。
程霜他们则是在锅里烧水，放入侧柏叶，粗茶叶，花椒，一起熬煮两刻钟，煮好后将水过滤出来拿到院子里放凉。
然后将茶叶卤水倒入生石灰中，加入一定比例的盐，再倒入筛干净的草木灰搅拌均匀成浆液。
“我先来。”程霜拿起一个鸭蛋，放入调好的浆液中，翻滚一圈均匀的裹上一层浆，再放到米糠里滚一圈。
“这样就可以了吗？嫂子，我也想试一下。”
魏辛夷蹲在旁边好奇，她不知道皮蛋是什么，但是看着挺好玩的样子。
“那不行。”程霜将裹了米糠的皮蛋放到旁边，摇头，“这里面有石灰，你前两天摔跤手上的擦伤还没好呢。”
魏辛夷扁着嘴，只能继续蹲在边上看。
“我来，我手上没有伤。”
“我也可以帮忙。”
程盼和两个表妹也都跃跃欲试。
“那你们来吧，按照我刚刚那样弄就可以了。”程霜又弄了两个，直接将位置让出来。
她本来就是想让几个妹妹学着做皮蛋的，所以全程都让她们在旁边看着。
魏青琅将买回来的坛子搬了过来，在里面垫上了一层干稻草，然后将皮蛋一个个放进去。
八十个鸭蛋，弄完还剩一点料液，又拿了十多个鸡蛋出来，做了一起放进去。
最后上面铺一层稻草，再用一块布扎紧坛口。
“好了。”魏青琅把绳子绑紧，直起身道，“再腌制一个月就可以了。”
然后将坛子搬进了仓库里放着。
程霜洗完手后问两个表妹，“皮蛋是怎么做的，你们都记住了吗？”
秋雁和冬云对视一眼，点头，“大概步骤都记住了。”
“没记住也没关系，回头我写下来你们慢慢学，”
程霜看着两人道，“下次就让你们全程操作，我在边上看，不过学之前先收鸭蛋，过两天你们去其他村子里收一批鸭蛋回来。”
“集市上的鸭蛋是三文一个，问问别的村子人五文钱两个卖不卖，有多少收多少回来，到时候让南星赶驴车跟你们一起去。”
冬云点头如捣蒜，“表姐放心，之前捡田螺和收黄豆米糠，附近十里八乡的村子我们都熟悉了，肯定办好。”
秋雁也道，“我看别的村子不少人家里养了鸭子，鸭蛋肯定不少。”
姐妹俩高兴的将事情应下来，自从家里买了人回来，吴婶几个就差不多把家里的活都包了，她们闲不住，有事情给她们做更安心。
忙完程霜在房里算了一笔账，觉得要制作皮蛋还是自家养鸭子划算，就和魏青琅说起这件事，也不用养太多，足够供应自家一家酒楼使用就可以。
魏青琅自然没意见，云溪山买来原本也是准备要养鸡鸭的，只是事情太多了，工人也一直忙着开地种菜，他们也一时忘记了。
虽然地还剩下一百亩没开完，但也不急了，先将山上的养殖区弄出来。
圈一片区域，清理掉一些过于茂密的灌木丛，给鸡鸭提供活动空间，再砍掉一些树增加光照就可以了。
散养，不需要像规模化养殖那样建鸡舍鸭舍和养殖设施，只需要在山里搭建一些遮风挡雨棚，再围上栅栏防止鸡鸭走丢就可以了。
山上还有丰富的天然饲料资源，青草、昆虫蚯蚓、草籽等，鸡鸭可以自由采食，减少人工喂养的饲料成本。
花了一个下午时间，程谷秋把将近八十斤肉都腌好了，腌制两天后再晾晒个七八天，也就完成了。
正在清洗用过的木盆的时候，里正来了。
程谷秋将房里两人喊了出来。
程里正来是说明日酒席的事，坐下便对魏青琅道，“明日酒席分两部分，村里人在晒谷场那边吃流水席。明礼他们几个孩子请来的同窗和一些好友，就到老秀才家里。”
“到时候县令大人也会到场，所以我来给你说一声，明日你也去老秀才家里作陪，招待好县令大人就可以了。”
魏青琅闻言看向身旁人，程霜莫名，“看我干嘛？来的都是男宾我跑去不合适。”
她才没兴趣呢，和一群书呆子吃席有什么意思，还是同村里人热闹一点，听说这两天村里人都在八卦四个新晋秀才的婚姻大事。
这难道不比应付当官的和听文绉绉的书生之乎者也有意思？