第 49 章
煎锅里的油越煎越多, 里面的雾鳞鱼已经由干煎变成了油炸,雪白的鱼肉完全浸泡在金黄色的油脂中。油多到恨不得把鱼肉飘起来。
煎锅不断升温,油温也越来越高。锅面开始冒出少量的烟雾, 咕噜咕噜冒泡的油脂也开始沸腾, 偶尔还会向外迸溅无数细小的油花。
滚烫的细小油粒落在皮肤上,立马就能烫出一个红色的小点。若是油滴再大一点儿,说不得就会烫出一个滚泡。烫出来的泡不仅疼, 还不好痊愈。
海贝被溅了两下, 好在不严重, 没敢使用海水冲, 也没舍得动用那瓶唯一的一瓶纯净水。
暂且把煎锅拿离酒精炉, 迸溅的油花渐渐消停下来。厨房里除了煎锅还有一个暂时没有使用的汤锅。筷子摁住鱼肉,煎锅倾斜, 里面的油水全部倾倒到汤锅里。
油滋滋的煎锅再次放到火焰上加热。这一次锅底距离火焰拉开了一定的距离。鱼肉中的油脂再次被逼出。原本控完油的煎锅很快又汇聚了一汪油水。
海贝十分有耐心地给鱼肉不停翻面, 尽可能地逼出鱼肉中所有的油水, 每次积蓄出油水就控到旁边的汤锅里, 直到鱼肉里再也逼不出油水。
鱼肉由雪白的奶油色煎成香气四溢的浅金色,从滑嫩嫩的果冻质地变成干瘪的鱼干模样。即使没有使用调味料, 煎鱼的香气里也闻不出任何腥膻气。
煎锅里再也控不出一滴油水。鱼肉和鱼骨也完全变成金黄色。因为两片鱼肉没有去除鱼鳞,鱼肉缩水的大小有限。背面的鱼鳞被炸到全部耸起, 像是披了一层毛茸茸的金黄色绒毛。
筷子夹起一片金黄色的炸鱼肉。海贝吹了吹鱼肉上的热气,约莫着鱼肉不再烫嘴, 这才小心翼翼地咬了一小口。
咬起来嗑嘣脆。可能因为是海鱼的缘故,即使没有放盐, 这里面也有微微的咸t意。咸味让鱼肉更显鲜美。鱼肉蓬松的口感已经完全让人联想不到这是鱼。入口倒像是酥脆的肉松, 比炸出的猪油渣还要软烂酥脆一些。
与鱼肉相反的则是鱼皮。炸过的鱼皮像是难以咬断的橡胶,不仅淡而无味还异常坚韧。牙齿不管怎样努力咀嚼撕扯, 炸鱼皮都维持着原本的大小。
海贝努力到腮帮子都酸起来了还是徒劳无功,绝望放弃了与鱼皮之间的拉锯。
翘起来的鱼鳞则是另外一种口感,像是炸鸡腿外面裹着的那一层脆片,比炸薯片还要轻薄爽脆。就是调味有点欠缺,吃起来总觉得查了那么一点意思。
炸好后只有巴掌心大小的炸鱼片,让海贝感受到了完全不同的三种美味。
炸鱼皮虽然难以咀嚼,但想来要是能切成萝卜丝儿大小,炸出来也是一种相当好的磨牙零食,要是能有点辣油腌渍那就更美了。咀嚼不动的时候大不了整个吞就是了。
吃完鱼皮上附着的鱼肉和鱼鳞。撕扯不动的鱼皮被扔进了饵料堆里。吃完两片鱼肉,海贝又拈起了炸到金黄色的鱼骨。
鱼骨上附着的鱼肉本就微薄,炸了这么久之后更是几乎看不出鱼肉的存在。
手指捏着鱼尾巴的位置。炸干的鱼尾巴上面簌簌掉落无数细渣。手指捏住的地方只是轻微用力就碎成无数片。鱼骨又重新跌落到煎锅里断成了几截。
炸制了太长时间,鱼尾巴已经完全细化成渣。海贝只能再重新捡起一截鱼骨头。
鱼骨完全变成了小饼干的样子。牙齿轻轻一咬就抿成无数残渣。主骨中间的空腔还流淌着半流动的脂肪。轻轻一嗦就能嗦出一口的油。
海贝连一捏就碎的鱼尾巴都没有放过。趁着热乎儿通通送进肚子里。
吃完香酥可口的炸鱼。拿起装着鱼油的汤锅轻轻晃动查看。鱼油透明,泛着浅淡的金黄色,里面没有任何渣子,质地澄澈。
估摸一下手中的分量。去掉内脏和鱼头,雾鳞鱼的出油率竟然高达70%以上。委实恐怖。
海贝摸出包好放置的油灯,用勺子将鱼油灌进油灯,又用缝制十字绣的线搓了一根灯芯凑活着用。
点亮灯芯,油灯里的光忽明忽暗摇曳不定。不过好歹没有灭。
油灯照亮的范围非常小。光线最多能到达一臂之地。光亮程度与电灯对比也远远无法相比。
鱼油燃烧的时候会産生一些黑烟,味道也有些呛。好在这盏油灯足够小。産生的烟尘只要开窗就可以忽略不计。
海贝把油灯转移到窗户旁边。没有了呛人的黑烟,鱼油燃烧时的鱼香味就慢慢渗透了出来。
油灯里的油盏非常小。海贝也只往里面装了一勺的鱼油,没有完全装满。油灯很快烧尽熄灭。
直到油灯熄灭,海贝都没有感受到任何的不适。看来不管是食用还是当做燃料,雾鳞鱼都暂且看不出对身体有什么伤害。
确定了丰收的鱼获可以使用。海贝这才真正开始大干特干。
抓起一条雾鳞鱼,先从菊花位置开膛破肚。肚子里的东西不能吃的扔到大贝壳里,能吃的部分装进一个干净的塑料袋。
解决完鱼肚子里的东西,再简单刮掉鱼鳞。食物充足的时候。鱼鳞这种食物也是可有可无。刮下来的鱼鳞同样被扔进了贝壳。
刮干净了鱼鳞,海贝才一刀剁下鱼头。鱼头先扔到一旁最后处理。
剩下的鱼身子则是先片下鱼骨两侧的鱼肉,再把两片鱼肉上的鱼皮撕下来。
海贝最初是用刀将鱼肉和鱼皮分开,后来发现直接切个口子用力撕扯就能将整块鱼皮都脱下来,花费的时间还更少。
处理好的鱼肉和鱼皮分别装进干净的袋子。鱼骨则是因为多刺容易扎破袋子而被单独堆放到一起。
海贝坐在厨房一动不动地处理了一个上午,也不过才处理了三分之一的雾鳞鱼。
眼看着就到了正午时分,揉了揉僵硬到发酸的脖子和腰,再揉一揉有些发麻的双腿。
海贝起来活动了一下僵硬的身体,先缓步活动了一会儿,又到甲板上吹了会儿海风休息了一下,舒缓一下紧绷了一上午的精神和疲惫的双眼。
剖鱼这样的活计必须要赶在天黑之前完成。
入夜后视线昏暗,尤其是在船舱里,即使是有油灯,也很难看清楚室内的东西,动刀很容易误伤到自己。
而且到了明天,路过的海域不一定风平浪静。万一又是个不适合动刀的环境也很麻烦。咽气的鱼时间长了可能会发烂发臭。就很影响接下来的活计。
难得遇到出油率这么高还能吃的鱼。海贝可不想浪费。</p>